料酒作为专门用于烹饪调味的酒,在民间应用广泛。不过,专家指出,料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
有的时候家中没有料酒了,有的朋友就会想到用“白酒”或者“啤酒”来代替使用,其实这是不正确的,料酒去腥增香的原理是,利用10到15度左右的酒精(实践证明这个区间的酒精度数有利于烹饪)溶解肉类中腥味蛋白和胺类物质,再通过加热挥发而带走肉类的腥味和异味,而且料酒中还含有糖分和氨基酸,可以为食材增香,其低度数的酒精也不会破坏食材的蛋白质和脂类,保证营养不流失。
在选择购买料酒的时候,不能一味的看重价格,并不是价格越贵料酒的质量就越好,我们要着重注意料酒的配料表。
质量好的料酒主要的原料应该是“黄酒”,所以配料表中排在位的应该是“黄酒”或者“水,大米,糯米”,而且配料表中的配料越简单就越好,“黄酒”的后面一般只有“食盐”和“香辛料”;若配料表中出现,“水”,“酒精”,“焦糖色”,“呈味核苷酸二钠”等原料,说明这样的料酒多为配制料酒,黄酒的成分很低甚至没有黄酒。
料酒是由“黄酒”转化而来,所以正宗而优质的料酒的主要原料就是黄酒,料酒和黄酒一样都含有氨基酸和脂类物质,营养丰富且都能够给食材提鲜增味,烹饪的时候可以用黄酒代替料酒来使用,但是料酒是不可以代替黄酒的,因为黄酒属于饮用酒类,料酒属于烹饪酒类是不能够饮用的,所以请大家一定要注意。